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O espinafre indiano(Spinacia oleracea L. ) é um dos principais vegetais de folhas cultivados e consumidos na Índia. Na Índia o espinafre comummente conhecido como palak e é popular devido ao seu alto valor nutritivo pertence ao género Spinacia, espécie S. oleracea e família Amaranthaceae com o cromossoma número 2n=18. É uma planta anual, que cresce até uma altura de 30 cm. As folhas são alternadas, simples ovais a triangulares de tamanho muito variável de cerca de 2-30 cm de comprimento e 1-15 cm de largura, com folhas maiores na base da planta e folhas pequenas mais altas no caule florido. O espinafre é uma planta anual de folhas carnudas de baixo crescimento que forma uma roseta pesada de folhas lisas ou enrugadas. Vegetais, especialmente os de folhas de vegetais cultivados em solos contaminados por metais pesados, devido ao facto de absorverem estes metais através das suas folhas. O espinafre tem um elevado valor nutricional e é extremamente rico em antioxidantes, especialmente quando fresco, cozido a vapor, ou rapidamente cozido.