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Este livro introduz um estudo sobre a prevalência de quatro antimicrobianos usados (clortetraciclina, sulfanilamida, enrofloxacina e ciprofloxacina) em ovos de mesa. Um total de 2500 amostras de ovos colhidas em explorações poedeiras foram rastreadas utilizando o teste Premi para a presença de antimicrobianos na clara do ovo e na gema do ovo. (12,8%) das amostras examinadas foram consideradas positivas. A clara de ovo tem(8%)percentagem de prevalência e a gema de ovo tem(4,3%). HPLC foi utilizado para identificação e quantificação dos antimicrobianos. As diminuições nas concentrações de resíduos antimicrobianos dos quatro medicamentos antimicrobianos examinados foram apreciáveis após fervura a 100 ºC durante 15 minutos e fritura a 160 ºC durante 5 minutos, mais de 90% da concentração inicial foi reduzida para alguns medicamentos. Enquanto que, as diminuições foram menores após armazenagem a 10 ºC durante quatro semanas e após armazenagem à temperatura ambiente a 25 ºC durante semanas de reboque.