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Ce travail de recherche propose d'enregistrer les bases techniques et conceptuelles au moyen d'un livre de recettes et d'un inventaire des attractions touristiques pour la conception d'un itinéraire dans la paroisse de "Selva Alegre", dans le but de valoriser la gastronomie de la paroisse en tant que patrimoine culturel immatériel de l'Équateur. La recherche est structurée en cinq chapitres, qui sont détaillés ci-dessous : Dans le premier chapitre, le problème de recherche est contextualisé, en commençant par une brève description de la paroisse et de sa situation gastronomique, suivie des objectifs de l'étude et de la question de recherche, en soulignant l'importance de la réactivation de la gastronomie de la paroisse en tant qu'axe principal.