Etude d'appréciation des consommateurs de qlq variétés d'huile d'olive
Relation entre paramètres physicochimiques et sensorielles
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L huile d olive est une composante principale du régime alimentaire méditerranéen connue pour ses effets bénéfiques sur la santé et sa richesse en antioxydants. Vue l importance de cette huile, le Conseil Oléicole Internationale a établit des normes qui définissent sa classification commerciale en plusieurs catégories basées sur ses caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. Ce qui a fait que plusieurs études quantitatives et qualitatives approfondies se sont intéressées aux compositions physico-chimiques et sensorielles de l huile d olive, ainsi qu aux corrélations ...
L huile d olive est une composante principale du régime alimentaire méditerranéen connue pour ses effets bénéfiques sur la santé et sa richesse en antioxydants. Vue l importance de cette huile, le Conseil Oléicole Internationale a établit des normes qui définissent sa classification commerciale en plusieurs catégories basées sur ses caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. Ce qui a fait que plusieurs études quantitatives et qualitatives approfondies se sont intéressées aux compositions physico-chimiques et sensorielles de l huile d olive, ainsi qu aux corrélations entre l évaluation sensorielle des huiles et les composants mineurs. Cependant, peu de recherches se sont préoccupées du consommateur qui est un instrument de mesure dont l évaluation est très importante pour l analyse sensorielle des produits alimentaires. Cette évaluation sensorielle de l huile d olive est largement utilisée comme outil puissant pour appréhender les attentes des consommateurs et leurs préférences.
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