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Le sorgho (sorghum bicolour L.Moench) appartient à la famille des graminées et a été domestiqué dans différentes régions d'Afrique et d'autres pays d'Asie. Le sorgho est utilisé comme aliment principalement dans les pays en développement. Les principaux produits sont le roti, le pain et le porridge préparés à partir de la farine. Une utilisation alternative dans certains pays comme l'Inde et le Soudan est un grain entier bouilli similaire au riz. La consommation en tant que grain entier présente plusieurs avantages. Elle est plus simple à préparer que le riz, car seule la couche de son externe (qui empêche l'absorption de l'eau) et les pigments (qui sont nutritionnellement indésirables) doivent être retirés avant l'ébullition (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Les grains utilisés pour les produits à base de farine doivent être moulus, mais la transformation ultérieure implique un temps considérable et des équipements supplémentaires pour produire la farine. Il est plus sûr de stocker le grain entier plutôt que la farine pour éviter la dégradation et la contamination. En outre, il existe un potentiel de commercialisation internationale du sorgho comme substitut peu coûteux du riz, avec une teneur élevée en fibres alimentaires et en protéines.
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