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Los granos de cacahuete son alimentos asequibles ricos en energía, debido a su alto contenido en aceite, proteínas y carbohidratos. Los compuestos nutricionales y antinutricionales se estudian en gran medida en los granos maduros, pero hay escasez de información sobre el efecto de las etapas de madurez y el estrés por déficit hídrico en los compuestos nutricionales y antinutricionales de los granos de cacahuete. Por lo tanto, se analizó la determinación de estos compuestos y la expresión de varios genes implicados en la biosíntesis de estos compuestos nutricionales y antinutricionales bajo estrés por déficit hídrico para comprender la relación entre varios compuestos en diferentes estados de madurez. Este estudio fue investigado para la evaluación de compuestos nutricionales y anti-nutricionales en granos de cacahuete de las variedades GJG-22 y TG-37A en varias etapas de desarrollo de la vaina durante condiciones de déficit hídrico. El cultivo de cacahuete se sembró en 2 series, una serie se mantuvo como control y otra serie se utilizó para la condición de déficit hídrico. Se suspendió el riego durante 15 días antes de cada etapa de muestreo (es decir, 90, 105 y 120 días después de la siembra: DAS). Se tomaron granos de las variedades de cacahuete GJG-22 y TG-37A de las condiciones de control y de estrés por déficit hídrico a los 90, 105 y 120 DAS.