Eliana Violeta Chalón

Evaluación de efectos de buenas prácticas de lactación y tambo

Evaluación de leches cruda provenientes de la Cuenca Tapia-Tranca, San Miguel de Tucumán, Argentina

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Se determinó las características físico-químicas y microbiológicas de leches crudas (n = 21), proveniente de diferentes tambos de la Cuenca Tapia- Traca. Los tambos fueron agrupados según las características presentadas en los establecimientos productores de leche según la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o la ausencia de ellas. Se realizó un análisis de calidad de leche (físico-químico y microbiológico) comparativo entre ambos grupos. Los aspectos físicos-químicos analizados fueron: pH, acidez, densidad, contenido graso, contenido proteco, sólidos no grasos, descenso crioscópico, agua agregada. No encontrándose diferencias significativas en las mediciones de acidez, pH, densidad, contenido graso, proteico, sólidos no graso, descenso crioscópico. Por lo tanto la calidad físico-química estuvo determinada por la presencia de agua agregada. En los aspectos microbiológicos se evaluó Mesófilos totales y Coliformes totales encontrándose diferencias significativas en ambos recuentos.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 13. April 2016
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 209g
• ISBN-13: 9783841761842
• ISBN-10: 3841761844
• Artikelnr.: 45002217

Autorenporträt

Licenciada en Nutrición. Miembro Asociado de la Sociedad Argentina de Nutrición. Presentación de poster en el XVIII Congreso Argentino de Nutrición (2011). Actividad docente, Dictante de charlas de salud y alimentación. Ayudantía Estudiantil, con aporte de material inédito para la Cátedra con la exposición correspondiente de dicho material¿ (2008).