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La soja es una de las plantas más cultivadas del mundo y es una buena fuente de proteínas y aminoácidos de alto valor biológico. Por término medio, la soja contiene un 40% de proteínas, un 20% de lípidos (aceite), un 5% de minerales y un 34% de hidratos de carbono. Entre los alimentos de origen vegetal, la soja destaca no sólo por su cantidad, sino también por la calidad de sus nutrientes, así como por la presencia de isoflavonoides, oligosacáridos y fibras, lo que la clasifica como alimento funcional. El uso de la soja como alimento funcional se ha extendido en los últimos años, especialmente en los países desarrollados. Combinada con la creciente preocupación por una alimentación sana, la soja ocupa un lugar destacado en la lista de preferencias de un número cada vez mayor de consumidores.Este trabajo se realizó como contribución al sector de la producción de soja y tenía por objeto evaluar la calidad de las habas de soja y la leche de soja (extracto de soja) a escala de laboratorio.
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