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Se trata del polvo de hojas de baqueta y de los productos de valor añadido que lo utilizan. Se evalúa sobre la base de la evaluación organoléptica, la composición proximal y la evaluación de la vida útil. El resultado fue que los productos elaborados con un 5% de polvo eran más aceptables que los elaborados con un 7%. La vida útil de todos los productos se evaluó durante un periodo de 60 días. Todos los productos resultaron aceptables durante el periodo de almacenamiento y su calidad fue buena.