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El objetivo del estudio fue evaluar la composición fisicoquímica y la calidad sanitaria de la leche cruda. Se tomó una muestra representativa por unidad de producción (tambo), en frascos de plástico con capacidad de 250 ml. Los resultados medios fueron: densidad 1.030±0.002 (g/ml); acidez 18.84±4.05 (°D); pH 6.92±0.31; grasa 4.53±0.65 (%); sólidos no grasos 8.86±0.36 (%); sólidos totales 13.39±0.80 (%); proteína 3.35±0.13 (%); valor de congelación 57.70±2.11 (°H); lactosa 4.85±0.20 (%); y agua agregada en leche 0.32±1.10 (%). Se realizó prueba de california a un total de 2,899 glándulas mamarias, encontrando 1.55% de las glándulas improductivas; 72.89% negativas; 6.18% positivas a trazas; 7.45% reacción 1; 2.59% reacción 2; y 0.90% reacción 3. La prevalencia de mastitis subclínica resultó de 11% y de mastitis clínica de 1%. El promedio de la cuenta total de bacterias mesófilas fue de 318 x 106 UFC/ml y de microorganismos coliformes de 26 x 106 UFC/ml.