Evaluación de la harina de batata fermentada por cultivo iniciador: FTIR y GCMS - Ajayi, Oluwatosin; Lawal, Adekunle
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El almidón es el principal componente de los granos de cereales y de los alimentos amiláceos, y los cambios en sus propiedades biofísicas y bioquímicas (por ejemplo, amilosa, amilopectina, pastosidad, gelatinización, viscosidad) tendrán un efecto directo en sus propiedades de uso final (por ejemplo, pan, malta, polímeros). Para la fermentación del boniato se utilizaron Lactobacillus brevis y Debaromyces polymorphous obtenidos anteriormente del caldo de boniato fermentado, y estos cultivos iniciadores descomponen los carbohidratos (almidón) para producir alcohol, ácido orgánico y carbondioixde…mehr

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Produktbeschreibung
El almidón es el principal componente de los granos de cereales y de los alimentos amiláceos, y los cambios en sus propiedades biofísicas y bioquímicas (por ejemplo, amilosa, amilopectina, pastosidad, gelatinización, viscosidad) tendrán un efecto directo en sus propiedades de uso final (por ejemplo, pan, malta, polímeros). Para la fermentación del boniato se utilizaron Lactobacillus brevis y Debaromyces polymorphous obtenidos anteriormente del caldo de boniato fermentado, y estos cultivos iniciadores descomponen los carbohidratos (almidón) para producir alcohol, ácido orgánico y carbondioixde (CO2). Los estudios sobre los cultivos iniciadores identificados de Lactobacillus brevis y Debaromyces polymorphous utilizados en la fermentación del boniato, una fuente de hidratos de carbono, produjeron alcohol, ácido orgánico y carbondioixde (CO 2).
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Autorenporträt
Oluwatosin Ajayi é cientista investigador no Departamento de Biotecnologia do Instituto Federal de Investigação Industrial Oshodi,Nigéria há mais de seis anos. A sua formação é em Microbiologia. Gosta especialmente de realizar investigação aplicada utilizando várias técnicas para satisfazer as necessidades industriais. Os artigos da sua revista estão disponíveis online.