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La manipulación segura de los alimentos en las cocinas escolares es una práctica importante para proteger a los alumnos de las enfermedades transmitidas por los alimentos. El recuento de bacterias en los alimentos preparados es un factor clave para evaluar la calidad y la seguridad de los alimentos. También revela el nivel de higiene adoptado por los manipuladores de alimentos en el curso de la preparación de los mismos. Se llevó a cabo un estudio de caso para examinar los conocimientos, las actitudes y las prácticas en materia de seguridad alimentaria de los manipuladores de alimentos y las contaminaciones bacterianas en los alimentos de las cocinas de dos albergues femeninos de la Universidad Sam Higginbottom de Tecnología y Ciencias Agrícolas (SHUATS) de Allahabad (India). La mayoría de los manipuladores de alimentos no utilizaban buenas prácticas de manipulación de alimentos y no practicaban una higiene personal adecuada, porque la mayoría de ellos tenían conocimientos y actitudes deficientes en materia de seguridad alimentaria. Todas las muestras de alimentos cocinados analizadas tenían niveles de APC total, coliformes y E. coli superiores a los aceptables. Los resultados del estudio, por tanto, exigen una supervisión y una aplicación estrictas de las prácticas de seguridad alimentaria. La formación periódica en materia de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de alimentos será fundamental para mejorar la seguridad de las comidas preparadas en estas cocinas