Evaluación dietética de platos de la cocina tradicional camagüeyana - Zamora, Ivette
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En la actualidad existe una tendencia en restauración encaminada al rescate de platos tradicionales saludables, estilizados, que devuelvan a cada país su identidad gastronómica y cultural. Para lograr una adecuada inserción en la comercialización y una mayor aceptación de la cocina cubana se requiere de su estilización para que cumpla con las exigencias y las expectativas actuales de los clientes. Es por ello que en este trabajo nos propusimos como objetivo estilizar algunos platos de la cocina tradicional camagüeyana adaptándolos a las tendencias actuales de la cocina estilizada. El enfoque…mehr

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Produktbeschreibung
En la actualidad existe una tendencia en restauración encaminada al rescate de platos tradicionales saludables, estilizados, que devuelvan a cada país su identidad gastronómica y cultural. Para lograr una adecuada inserción en la comercialización y una mayor aceptación de la cocina cubana se requiere de su estilización para que cumpla con las exigencias y las expectativas actuales de los clientes. Es por ello que en este trabajo nos propusimos como objetivo estilizar algunos platos de la cocina tradicional camagüeyana adaptándolos a las tendencias actuales de la cocina estilizada. El enfoque práctico de este trabajo hace que sea fácil de aplicar, ya que establece la metodología de cómo evaluar dietéticamente los platos tradicionales, incluyendo ejemplos que muestran la información de forma amena y comprensible.
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Autorenporträt
Ivette Zamora Faure. Profesora Principal de Cocina Profesional. Escuela de Hotelería y Turismo de Camagüey, Cuba.Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.Profesor Instructor de la Universidad.