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El objetivo de este libro es ofrecer una visión general de las técnicas histológicas utilizadas para el control de calidad de la carne y los productos cárnicos, y proporcionar, siempre que sea necesario, detalles prácticos que permitan a todos los científicos y consumidores disponer de indicaciones prácticas y justificadas sobre la histopatología de los productos cárnicos. El presente estudio ha demostrado la capacidad de la histopatología como herramienta sencilla y rentable para el control del fraude, la mejora de la higiene y el control de calidad de los productos cárnicos, así como para ayudar a los consumidores a elegir.
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