Clara Gabriela Castañeda García, Kathia Rosibel Tumax Sales Ana Keith Steiger Abiche, Aimee Merab Cecilia Liska de León

Evaluación Sensorial de una Harina

a base de amaranto, trigo y ajonjolí.

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Produktbeschreibung

En Guatemala la población en pobreza representa el 59.3%, esta situación limita el acceso y consumo de alimentos de alta calidad proteica (los de origen animal), lo cual genera una situación de Inseguridad Alimentaria y Nutricional en el país, que a largo plazo puede provocar desnutrición proteica, principalmente en la población más vulnerable. Una estrategia para reducir esta situación es la promoción del consumo de mezclas vegetales, ya que estas se elaboran a partir de alimentos de origen vegetal, tienen un menor costo y son de mayor accesibilidad para esta población. Por ello se realizó la presente investigación con el objetivo de establecer la aceptabilidad de una mezcla vegetal a base de harina de amaranto, harina de trigo y harina de ajonjolí, para ello se planteó la formulación de atol y champurrada elaborados con dicha harina, y se determinó la preferencia en ambas preparaciones.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 15. Januar 2020
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786200352590
• ISBN-10: 6200352593
• Artikelnr.: 58660183

Autorenporträt

Profesionales de Nutrición de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Destacadas por su alto rendimiento académico y su activismo para contribuir a la erradicación de la desnutrición infantil en su país. Con alto interés por desarrollarse profesionalmente en los campos de Nutrición Clínica y Nutrición Comunitaria.