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Os produtos cortados frescos são legumes transformados frescos a partir de fruta e legumes que tenham sofrido um ou mais tratamentos suaves na sua preparação, nos quais os legumes permanecem vivos após serem processados. Considerando as tendências atuais dos alimentos, o consumo destes produtos está se tornando cada vez mais freqüente e ainda existem poucos trabalhos que estudam sua evolução desde o momento em que são adquiridos nos supermercados até o seu consumo final. O presente trabalho avalia a qualidade microbiológica e organoléptica das saladas pré-preparadas durante o armazenamento em frigoríficos domésticos e os diferentes atributos de qualidade relacionados com a aceitação pelo consumidor das saladas "Gourmet" pré-preparadas para determinar os aspectos mais importantes para o consumidor no momento do consumo ou no momento da compra. Para este estudo, foi seleccionada a salada de gama pré-preparada "Gourmet" porque combina diferentes sabores, cores e texturas e é uma das mais populares entre os consumidores.