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La méthionine est un acide aminé alimentaire essentiel sécrété par divers micro-organismes et peut être ajoutée aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux afin d'améliorer la croissance et les fonctions corporelles des mammifères. La méthionine est souvent un facteur limitant dans l'utilisation des protéines alimentaires et, selon le rapport nutritionnel de la FAO, 22 g de méthionine doivent être présents par kg de protéines alimentaires pour permettre une synthèse réussie des protéines tissulaires. Les acides aminés primaires des protéines, comme la méthionine, sont tous fabriqués à l'échelle industrielle par trois procédés principaux : l'extraction à partir d'hydrolysats de protéines, les procédés de fermentation et la synthèse chimique. La synthèse chimique et l'extraction à partir d'hydrolysats de protéines pour la production de méthionine sont soit coûteuses, soit indésirables. C'est pourquoi la production de méthionine par des micro-organismes pour diverses applications gagne en importance. Ce livre se concentre sur l'isolement et le criblage de micro-organismes producteurs de méthionine efficaces et sur l'optimisation de leurs conditions de croissance afin d'améliorer la production d'acides aminés.