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Tesis del año 2015 en eltema Tecnología de los alimentos, Nota: 10, , Materia: Alimentos funcionales, Idioma: Español, Resumen: El rambután "Nephelium lappaceum" es una fruta tropical que se introdujo hace 55 años en el estado de Chiapas en donde se ha incrementado su cultivo por su aceptación en México y sus amplias perspectivas de exportación, sin embargo su cáscara que forma un 15% de la fruta no se comercializa, en este trabajo se buscó aprovechar su cáscara por las propiedades antioxidantes que posee. Se determinó en las cáscaras de rambután el contenido de polifenoles totales mediante el método Folin Ciocalteu. Posteriormente se realizó
una extracción alcohólica de las cáscaras para determinar azúcares totales y
azúcares reductores. El extracto se purificó por medio de cromatografía de
columna utilizado Amberlita XAD-16. El análisis de los compuestos obtenidos se
sometió a un análisis por HPLC. Los compuestos aislados fueron identificad os
como geranina (1), corilagina (2) y ácido elágico (3). Los resultados sugieren que
los elagitanos aislados, como componentes principales de la cáscara de rambután,
podrían utilizarse en la industria alimentaria, por lo que las cáscaras se utilizaron
para preparar una infusión acuosa que presentó una concentración de polifenoles
totales de 177.4 mg /1 g de muestra. Para determinar la mejor concentración de
polifenoles que tuviera un bebida tipo té y basándose en la legislación de los
antioxidantes alimentarios se hicieron tratamientos con tres concentraciones (1) 10
mg/día, (2) 100 mg/día y (3) 190 mg/día. Se realizó un análisis sensorial de grado
de aceptación usando una escala hedónica de 1 a 9 aplicado a 26 jueces
semientrenados. De los 3 tratamientos realizados, la muestra (2) 100 mg/día fue
la que presentó mayor aceptación, por lo tanto se reafirman las posibilidades de
utilizar las
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una extracción alcohólica de las cáscaras para determinar azúcares totales y
azúcares reductores. El extracto se purificó por medio de cromatografía de
columna utilizado Amberlita XAD-16. El análisis de los compuestos obtenidos se
sometió a un análisis por HPLC. Los compuestos aislados fueron identificad os
como geranina (1), corilagina (2) y ácido elágico (3). Los resultados sugieren que
los elagitanos aislados, como componentes principales de la cáscara de rambután,
podrían utilizarse en la industria alimentaria, por lo que las cáscaras se utilizaron
para preparar una infusión acuosa que presentó una concentración de polifenoles
totales de 177.4 mg /1 g de muestra. Para determinar la mejor concentración de
polifenoles que tuviera un bebida tipo té y basándose en la legislación de los
antioxidantes alimentarios se hicieron tratamientos con tres concentraciones (1) 10
mg/día, (2) 100 mg/día y (3) 190 mg/día. Se realizó un análisis sensorial de grado
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semientrenados. De los 3 tratamientos realizados, la muestra (2) 100 mg/día fue
la que presentó mayor aceptación, por lo tanto se reafirman las posibilidades de
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