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O objetivo deste livro é estudar as características tecnológicas da mucilagem, um carboidrato complexo, com vasta aplicação em diversas áreas, desde alimentos até farmacêutica. O fruto, do qual foi extraída a mucilagem, pertence ao gênero Cereus, muito abundante no estado de Santa Catarina. Este estudo foi desenvolvido durante o mestrado em Engenharia Química e contou com a colaboração de vários parceiros, principalmente Epagri e CNPQ.