Fabricación de gelatina de acerola con biomasa de plátano verde - Ilidio Pinheiro, Gleyce Kelle; Lima, Luciana Costa; Buosi, Lucas Otávio
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Dada la alta perecibilidad de frutas como la acerola y el plátano y la gran preocupación de la población por adoptar hábitos alimentarios más saludables, se prepararon cuatro formulaciones de jalea de acerola con biomasa de plátano verde, con diferentes porcentajes de biomasa añadida. Todos los tratamientos de la jalea fueron sometidos a análisis de pH, acidez titulable, sólidos solubles, vitamina C, humedad, cenizas, lípidos, fibra bruta, así como a análisis sensorial e intención de compra.

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Produktbeschreibung
Dada la alta perecibilidad de frutas como la acerola y el plátano y la gran preocupación de la población por adoptar hábitos alimentarios más saludables, se prepararon cuatro formulaciones de jalea de acerola con biomasa de plátano verde, con diferentes porcentajes de biomasa añadida. Todos los tratamientos de la jalea fueron sometidos a análisis de pH, acidez titulable, sólidos solubles, vitamina C, humedad, cenizas, lípidos, fibra bruta, así como a análisis sensorial e intención de compra.
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Autorenporträt
Lebensmittelingenieurin, Abschluss an der Bundesuniversität von Mato Grosso im Mai 2016. Master-Abschluss in Lebensmitteltechnologie, Bundesinstitut von Goiás, in Arbeit.