Farina di semi di zucca e i suoi livelli di micronutrienti
Produzione di farina di semi di zucca e valutazione del suo potenziale per migliorare i livelli di vitamina A e ferro della farina di mais
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Questo lavoro aveva lo scopo di valutare il potenziale della farina di semi di zucca nel migliorare i livelli di vitamina A e di ferro della farina di mais. Il contenuto di vitamina A della farina di mais da solo non era sufficiente a soddisfare la dose giornaliera raccomandata (RDA) per i neonati, i bambini, i maschi, le femmine, le madri incinte e in allattamento. Tuttavia, le miscele di farina di semi di zucca e farina di mais nei rapporti 1:1, 2:1 e 4:1 avevano abbastanza vitamina A per soddisfare le RDA di tali gruppi di persone, il che implica che la farina di semi di zucca ha migliorato...
Questo lavoro aveva lo scopo di valutare il potenziale della farina di semi di zucca nel migliorare i livelli di vitamina A e di ferro della farina di mais. Il contenuto di vitamina A della farina di mais da solo non era sufficiente a soddisfare la dose giornaliera raccomandata (RDA) per i neonati, i bambini, i maschi, le femmine, le madri incinte e in allattamento. Tuttavia, le miscele di farina di semi di zucca e farina di mais nei rapporti 1:1, 2:1 e 4:1 avevano abbastanza vitamina A per soddisfare le RDA di tali gruppi di persone, il che implica che la farina di semi di zucca ha migliorato la composizione della vitamina A della farina di mais. Il contenuto di ferro in una miscela di farina di semi di zucca e farina di mais nel rapporto 4:1 è stato trovato per soddisfare le RDA di neonati, bambini, maschi, femmine, madri incinte e in allattamento. Il contenuto di ferro della sola farina di mais non poteva soddisfare le RDA di nessuno dei suddetti gruppi di persone, il che implica che la farina di semi di zucca ha migliorato il contenuto di ferro della farina di mais. I risultati della valutazione sensoriale del porridge e del pasto preparati con la sola farina di mais e una miscela di semi di zucca hanno rivelato che la formulazione di farina di semi di zucca e farina di mais nel rapporto 4:1 rispettivamente è la più accettabile sia per il porridge che per il pasto.
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