Farinha de Semente de Abóbora e os seus níveis de Micro-nutrientes - Andrew, Twinamasiko
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Este trabalho teve como objectivo avaliar o potencial da farinha de semente de abóbora no aumento dos níveis de vitamina A e de ferro da farinha de milho. O teor de vitamina A da farinha de milho por si só não era suficiente para satisfazer o Subsídio Diário Recomendado (RDA) para os lactentes, crianças, homens, mulheres, grávidas e mães lactantes. Contudo, as misturas de farinha de semente de abóbora e farinha de milho nas proporções de 1:1, 2:1 e 4:1 tinham vitamina A suficiente para satisfazer as DDA de tais grupos de pessoas, implicando que a farinha de semente de abóbora melhorava a…mehr

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Produktbeschreibung
Este trabalho teve como objectivo avaliar o potencial da farinha de semente de abóbora no aumento dos níveis de vitamina A e de ferro da farinha de milho. O teor de vitamina A da farinha de milho por si só não era suficiente para satisfazer o Subsídio Diário Recomendado (RDA) para os lactentes, crianças, homens, mulheres, grávidas e mães lactantes. Contudo, as misturas de farinha de semente de abóbora e farinha de milho nas proporções de 1:1, 2:1 e 4:1 tinham vitamina A suficiente para satisfazer as DDA de tais grupos de pessoas, implicando que a farinha de semente de abóbora melhorava a composição em vitamina A da farinha de milho. O teor de ferro numa mistura de farinha de semente de abóbora e farinha de milho na proporção de 4:1 foi encontrado para satisfazer as DDRs de bebés, crianças, homens, mulheres, grávidas e mães lactantes. O teor de ferro da farinha de milho, por si só, não podia satisfazer as DDRs de nenhum dos grupos de pessoas acima referidos, o que implicava que a farinha de semente de abóbora aumentava o teor de ferro da farinha de milho. Os resultados da avaliação sensorial da papa e da farinha preparada apenas com farinha de milho e uma mistura de semente de abóbora revelaram que a formulação da farinha de semente de abóbora e da farinha de milho na proporção de 4:1 respectivamente é a mais aceitável tanto para a papa como para a farinha de milho.
Autorenporträt
Andrew Twinamasiko, estudió Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Makerere. Desde diciembre de 2009 trabaja como responsable de calidad en Valley Winery, en Bushenyi (Uganda). Tiene amplios conocimientos y experiencia en el desarrollo de productos alimentarios y la garantía de calidad de los alimentos.