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O substrato do ananás foi recolhido do mercado em Chidambaram. Os materiais foram cortados em pequenos pedaços e o sumo foi extraído. O substrato do sumo foi submetido a métodos físicos, químicos e biológicos de pré-tratamento a fim de libertar os açúcares fermentáveis dos complexos polissacáridos para seleccionar métodos eficientes de pré-tratamento. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi isolada do sumo de ananás extraído. A taxa de crescimento das culturas de Saccharomyces cerevisiae foi testada utilizando diferentes açúcares e fontes de azoto. Entre estes, a glucose suportou um crescimento máximo de 0,74% a 15 % de concentração após 48 horas de incubação e entre a fonte de azoto, observou-se uma densidade celular máxima de 1,47 às 48 horas de incubação quando foram adicionados 1000 mg de sulfato de amónio. Os parâmetros de fermentação tais como pH, temperatura e tamanho dos inóculos foram optimizados para resíduos de sumo de uva hidrolisados por enzimas. Os parâmetros de pH são 3,5, 4,5, 5,5 e 6,5 foram tomados. Entre estes 5,5 foram ideais para a fermentação de leveduras. O rendimento de etanol obtido com parâmetros optimizados foi de 22,17g L-1. O nível de temperatura de 44 ºC e o tamanho dos inóculos de 1% foram ideais para a fermentação de leveduras.