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O triglucósido de sesaminol lignano é um composto bioactivo no leite de sésamo. Tem o potencial de aumentar a atividade antioxidante. O glucosido lignano mostrou maior atividade antioxidante após a hidrólise usando ¿-glucoside. Lactobacillus plantarum Dad 13 que foi isolado do dadih, um produto de fermentação tradicional do leite de búfala de Sumatra Ocidental, Indonésia, foi utilizado como bactéria ácida láctica. Pesquisa sobre a avaliação da fonte de antioxidante no leite de gergelim que pode ser melhorado, o potencial do leite de gergelim como meio de crescimento de L. plantarum Dad 13 e a produção de ¿-glucosidase, as mudanças químicas durante a fermentação do leite de gergelim usando L. plantarum Dad 13 a 37 ¿C durante 18 h, e o efeito da hidrólise do extrato bruto de sesaminol glucosido lignano de semente de gergelim desengordurada por ¿-glucosidase. O livro aborda o entendimento das alterações das propriedades antioxidantes (% Radical scavenging Activity, inibição da oxidação LDL in vitro, conteúdo fenólico total) e do triglucósido de sesaminol na fermentação do leite de gergelim por Lactobacillus plantarum Dad 13.