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Aceto e sostituti dell'aceto sono costantemente importati in Ecuador. L'aceto è un liquido miscibile, dal sapore aspro, derivato dalla fermentazione acetica del vino, inizialmente dagli zuccheri fermentabili. Lo scopo di questo progetto è stato quello di valutare la resa dell'aceto ottenuto dalla polpa di banana (musa paradisiaca) per mezzo della fermentazione alcolica e acetica bifasica. I risultati ottenuti hanno mostrato che inizialmente la produzione di etanolo rimane stabile durante la maggior parte del processo, dando un rendimento del 75%. Successivamente, nella fermentazione acetica, si ottiene una resa del 16,1%. Infine, si conclude che nel caso della fermentazione acetica, è necessario controllare la coltura e la crescita durante tutto il processo con la rispettiva regolazione delle variabili di temperatura, miscelazione e ossigenazione per ottenere rese più elevate.
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