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Lignan sesaminolo triglucoside è un composto bioattivo nel latte di sesamo. Ha il potenziale per il miglioramento dell'attività antiossidante. Il glucoside lignano ha mostrato una maggiore attività antiossidante dopo l'idrolisi con ¿-glucoside. Il Lactobacillus plantarum Dad 13 che è stato isolato dal dadih, un prodotto tradizionale di fermentazione del latte di bufala di Sumatra occidentale, Indonesia, è stato utilizzato come batterio dell'acido lattico. La ricerca sulla valutazione della fonte antiossidante nel latte di sesamo che il potenziale da migliorare, il potenziale del latte di sesamo come mezzo per la crescita di L. plant arum Dad 13 e la produzione di ¿-glucosidasi, i cambiamenti chimici durante la fermentazione del latte di sesamo utilizzando L. plantarum Dad 13 a 37 ¿C per 18 h, e l'effetto di idrolisi di sesaminolo glucoside lignan estratto grezzo da semi di sesamo sgrassato da ¿-glucosidasi. Il libro copre la comprensione dei cambiamenti proprietà antiossidanti (% Radical scavenging attività, inibizione dell'ossidazione LDL in vitro, contenuto fenolico totale) e sesaminolo triglucoside in fermentazione del latte di sesamo da Lactobacillus plantarum Dad 13.