Fibras alimentarias
Propiedades, extracción de las cáscaras de fruta y utilización en productos alimentarios
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Las fibras alimentarias son una forma de hidratos de carbono complejos, compuestos por fibras solubles e insolubles según su solubilidad en el agua. También se considera que son ricas en otros nutrientes, como el betacaroteno, las proteínas, los compuestos fenólicos, etc. Las fibras alimentarias presentan varios beneficios para la salud y poseen propiedades funcionales. No pueden ser digeridas, por lo que son utilizadas por la microflora intestinal para la fermentación, lo que conduce a sus efectos beneficiosos prebióticos. Están presentes principalmente en la pared celular de las plant...
Las fibras alimentarias son una forma de hidratos de carbono complejos, compuestos por fibras solubles e insolubles según su solubilidad en el agua. También se considera que son ricas en otros nutrientes, como el betacaroteno, las proteínas, los compuestos fenólicos, etc. Las fibras alimentarias presentan varios beneficios para la salud y poseen propiedades funcionales. No pueden ser digeridas, por lo que son utilizadas por la microflora intestinal para la fermentación, lo que conduce a sus efectos beneficiosos prebióticos. Están presentes principalmente en la pared celular de las plantas, formando diferentes capas. Se pueden extraer de las cáscaras de las frutas en función de su utilidad. Pueden añadirse a diversos productos alimentarios para mejorar su calidad nutritiva, sensorial y de textura.
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