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As fibras dietéticas são uma forma de hidratos de carbono complexos, constituídos por fibras solúveis e insolúveis, dependendo da sua solubilidade em água. Também são consideradas ricas em outros nutrientes, tais como beta-caroteno, proteínas, compostos fenólicos, etc. As fibras dietéticas exibem vários benefícios para a saúde e possuem propriedades funcionais. Por conseguinte, não podem ser digeridas, são utilizadas pela microflora intestinal para fermentação, o que leva aos seus efeitos benéficos prebióticos. Estão principalmente presentes na parede celular das plantas, formando diferentes camadas. Podem ser extraídas de cascas de frutos, dependendo da sua usabilidade. Podem ser adicionados a vários produtos alimentares para melhorar a sua qualidade nutritiva, sensorial e textural.