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Le fibre alimentari sono una forma di carboidrati complessi, costituiti da fibre solubili e insolubili a seconda della loro solubilità in acqua. Sono anche considerate ricche di altri nutrienti come il beta-carotene, le proteine, i composti fenolici ecc. Le fibre alimentari mostrano diversi benefici per la salute e possiedono proprietà funzionali. Non possono essere digerite, quindi vengono utilizzate dalla microflora intestinale per la fermentazione che porta ai loro effetti benefici prebiotici. Sono presenti principalmente nella parete cellulare delle piante, formando diversi strati. Possono essere estratti dalle bucce della frutta a seconda della loro utilizzabilità. Possono essere aggiunti a vari prodotti alimentari per migliorarne la qualità nutritiva, sensoriale e strutturale.