Nidhi Budhalakoti

Fibres alimentaires

Propriétés, extraction des pelures de fruits et utilisation dans les produits alimentaires

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Produktbeschreibung

Les fibres alimentaires sont une forme d'hydrates de carbone complexes, constitués de fibres solubles et insolubles en fonction de leur solubilité dans l'eau. Elles sont également considérées comme riches en autres nutriments tels que le bêta-carotène, les protéines, les composés phénoliques, etc. Les fibres alimentaires présentent plusieurs avantages pour la santé et possèdent des propriétés fonctionnelles. Elles ne peuvent pas être digérées et sont donc utilisées par la microflore intestinale pour la fermentation, ce qui entraîne des effets prébiotiques bénéfiques. Elles sont principalement présentes dans la paroi cellulaire des plantes, formant différentes couches. Ils peuvent être extraits des pelures de fruits en fonction de leur utilité. Ils peuvent être ajoutés à divers produits alimentaires pour en améliorer la qualité nutritive, sensorielle et texturale.

Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 16. März 2022
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786204538334
• ISBN-10: 6204538330
• Artikelnr.: 63619714

Autorenporträt

Le Dr. Nidhi Budhalakoti a obtenu son doctorat avec une spécialisation en nutrition humaine et une spécialisation en technologie alimentaire en 2014 et son MSC en alimentation et nutrition en 2010 au GBPUAT, Pantnagar, Inde. Elle travaille actuellement au Center of Innovative and Applied Bioprocessing (CIAB), un institut national relevant du département de biotechnologie du gouvernement indien.