B. M. Manünatha, N. Supraq

Fiziko-himicheskie pokazateli dlq razrabotki receptury morozhenogo

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Syworotochnye twerdye weschestwa horosho izwestny swoimi pitatel'nymi i funkcional'nymi swojstwami, i äto horosho dokumentirowano. Blagodarq swoim otlichnym pitatel'nym i funkcional'nym swojstwam twerdaq syworotka nahodit shirokoe primenenie w pischewoj i molochnoj promyshlennosti. Biologicheskie komponenty syworotki wklüchaüt laktoferrin, laktoglobulin, laktal'bumin, glikomakropeptidy i immunoglobulin. Syworotka soderzhit cennuü laktozu i belki. Pochti 80% syworotki wybrasywaetsq bez ispol'zowaniq w strane. Syworotka soderzhit malo obschego kolichestwa suhih weschestw i imeet ochen' nizkij srok hraneniq. Takim obrazom, takie parametry, kak aktiwnost' wody (aw), pH, okislitel'no-wosstanowitel'nyj potencial, teplowaq obrabotka i t.d., kotorye qwlqütsq bakteriostaticheskimi i baktericidnymi, qwlqütsq prepqtstwiqmi. Jeti prepqtstwiq mogut opredelqt' mnogie processy konserwirowaniq, i chasto ne odno, a neskol'ko prepqtstwij otwechaüt za dlitel'nyj srok hraneniq opredelennogo pischewogo produkta. Morozhenoe - äto zamorozhennyj produkt, poluchennyj iz korow'ego ili bujwolinogo moloka ili ih kombinacii, ili iz sliwok, i/ili drugih molochnyh produktow, s dobawleniem ili bez dobawleniq trostnikowogo sahara, dextrozy, zhidkoj glükozy i suhoj zhidkoj glükozy, qic, fruktow, fruktowyh sokow, konserwirowannyh produktow, orehow, shokolada, pischewyh aromatizatorow i razreshennyh pischewyh krasitelej.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 140
• Erscheinungstermin: 23. August 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 227g
• ISBN-13: 9786206373605
• ISBN-10: 6206373606
• Artikelnr.: 68697456

Autorenporträt

Doktor B. M. Manünatha ¿ docent i zaweduüschij kafedroj tehnologii molochnogo proizwodstwa Kolledzha tehnologii molochnogo proizwodstwa Veterinarnogo uniwersiteta Shri Venkateshwary, Tirupati. On poluchil stepen' bakalawra tehnicheskih nauk (molochnaq tehnologiq) w UAS, Bangalor, a takzhe stepeni magistra i doktora nauk w oblasti molochnoj inzhenerii w Nacional'nom nauchno-issledowatel'skom institute molochnoj promyshlennosti, Indiq.