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Flavonoide sind eine der Unterfamilien der natürlichen Polyphenole, denen die Wissenschaft in letzter Zeit die meiste Aufmerksamkeit gewidmet hat. Ihre vielfältigen biologischen Eigenschaften, die experimentell beobachtet wurden, und ihr Überfluss in der Ernährung sowie ihr Vorkommen in zahlreichen Heilmitteln der traditionellen Medizin haben dazu geführt, dass sich die vorliegende Untersuchung auf die allgemeinen Eigenschaften der Flavonoide, ihre Entdeckung, Biogenese, Klassifizierung und Nomenklatur sowie ihre biologischen und pharmakologischen Eigenschaften sowohl in Pflanzen als auch im Menschen stützt. Schließlich werden die Extraktion, die Trennung, die chromatographische Analyse und die spektralen Eigenschaften dieser Sekundärmetaboliten vorgestellt.