Johannes Kokjé und Jean Claude Bado haben ihre Rezepte der gehobenen Küche für den privaten Herd umsetzbar gemacht. Schritt für Schritt führen sie uns zum unbeschwerten Umgang mit Trüffel, Hummer, Austern und Edelfischen. Die beiden gehören zu den alten Hasen in der Sterneküche-Landschaft. Und das merkt man. Sie müssen uns nicht mehr beweisen, wie gut siekochen können, so dass wir vor Angst und Ehrfurcht erstarren. Sie setzen viel lieber ihr ganzes Know-how mit einer mitreißenden Leidenschaft ein, damit wir uns selbstbewusst und unbeschwert an die Rezepte heranwagen. Ganz nebenbei machen sie…mehr
Johannes Kokjé und Jean Claude Bado haben ihre Rezepte der gehobenen Küche für den privaten Herd umsetzbar gemacht. Schritt für Schritt führen sie uns zum unbeschwerten Umgang mit Trüffel, Hummer, Austern und Edelfischen. Die beiden gehören zu den alten Hasen in der Sterneküche-Landschaft. Und das merkt man. Sie müssen uns nicht mehr beweisen, wie gut siekochen können, so dass wir vor Angst und Ehrfurcht erstarren. Sie setzen viel lieber ihr ganzes Know-how mit einer mitreißenden Leidenschaft ein, damit wir uns selbstbewusst und unbeschwert an die Rezepte heranwagen. Ganz nebenbei machen sie uns mit unverzichtbaren Wein- und Tischdekorationstipps auch noch zu erstklassigen Gastgebern und unsere nächste Einladung garantiert zu einem gesellschaftlichen Höhepunkt. Ein ganz besonderes Arbeitsbuch.Die Köche vermitteln das Selbstbewusstsein und Unbeschwertheit mit der gehobenen Küche für Menschen, die einfach Spaß am Kochen haben.
Über Wein; Vorspeisen: Gepökelter Tafelspitz mit Kaiserschoten und Feldsalat - Salat mit Poulardenconfit - Salat von Lammnieren, Lammleber und Lammfilet - Kalbsleber mit Blattsalat, Roter Beete und Selleriestiften - Lammzunge auf Linsen mit Blattsalat - Knoblauch-Spinatsuppe mit Lammnüsschen - Lammschinken mit Salat - Lackierter Schweinebauch mit Sauerkraut - Schweinbauch in Sülze mit Blattsalat - Geflügelstopfleber-Flan mit Langoustinen - Geflügellebermousse und - gebratene Geflügelleber auf Salat - Rindertatar mit Sauce Foyot und Sellerierösti; Zwischengerichte: Charlotte vom Ochsenschwanz - mit Möhren und Sellerie Artischocke gefüllt mit einer Poulardenfarce - und Pfifferlingsauce; Hauptgerichte: Poulardenbrust mit Estragon, Spinat - und Selleriepüree - Rinderfilet Ficelle mit Sauce Choron - Schweinefilets in Senfsauce mit Pommescarre und Zuckerschoten - Schweinefilets mit Pflaumen in Armagnac - Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout und Kartoffelpüree - Rinderfilets in Rotweinessig-Sauce - Kaninchen in Balsamico - Kalbskotelett mit Spargel und Morcheln - Kalbsmedaillons mit Zitrusfrucht - Lammrücken in Estragonsauce - Schweinefilets mit Kohlrabi - Entenbrust mit Himbeeressig-Sauce - Poulardenbrust in Calvadossauce mit Apfelspalten - Poularde mit Morcheln und Nudeln - Kalbsfilet-Piccata mit Ingwer Kalbsfiletmedaillons in Brunnenkresse mit Spargel - Schweinefilet Soubise im Blätterteig mit Pfifferlingen - Taubenbrust mit Gänsestopfleber und Olivenpüree - Lamm Navarin mit Gemüse mediterran - Lammrücken Provençal - Kalbsleber mit Cassissauce - Kalbsnieren mit Wacholder - Kalbsnieren in Madeirasauce mit Pilzragout - Stubenküken mit Langoustinen - T-Bone-Steak Bordelaise - Frikassee von Stubenküken mit Zitrusfrucht und Chicoree
Über Wein; Vorspeisen: Gepökelter Tafelspitz mit Kaiserschoten und Feldsalat - Salat mit Poulardenconfit - Salat von Lammnieren, Lammleber und Lammfilet - Kalbsleber mit Blattsalat, Roter Beete und Selleriestiften - Lammzunge auf Linsen mit Blattsalat - Knoblauch-Spinatsuppe mit Lammnüsschen - Lammschinken mit Salat - Lackierter Schweinebauch mit Sauerkraut - Schweinbauch in Sülze mit Blattsalat - Geflügelstopfleber-Flan mit Langoustinen - Geflügellebermousse und - gebratene Geflügelleber auf Salat - Rindertatar mit Sauce Foyot und Sellerierösti; Zwischengerichte: Charlotte vom Ochsenschwanz - mit Möhren und Sellerie Artischocke gefüllt mit einer Poulardenfarce - und Pfifferlingsauce; Hauptgerichte: Poulardenbrust mit Estragon, Spinat - und Selleriepüree - Rinderfilet Ficelle mit Sauce Choron - Schweinefilets in Senfsauce mit Pommescarre und Zuckerschoten - Schweinefilets mit Pflaumen in Armagnac - Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout und Kartoffelpüree - Rinderfilets in Rotweinessig-Sauce - Kaninchen in Balsamico - Kalbskotelett mit Spargel und Morcheln - Kalbsmedaillons mit Zitrusfrucht - Lammrücken in Estragonsauce - Schweinefilets mit Kohlrabi - Entenbrust mit Himbeeressig-Sauce - Poulardenbrust in Calvadossauce mit Apfelspalten - Poularde mit Morcheln und Nudeln - Kalbsfilet-Piccata mit Ingwer Kalbsfiletmedaillons in Brunnenkresse mit Spargel - Schweinefilet Soubise im Blätterteig mit Pfifferlingen - Taubenbrust mit Gänsestopfleber und Olivenpüree - Lamm Navarin mit Gemüse mediterran - Lammrücken Provençal - Kalbsleber mit Cassissauce - Kalbsnieren mit Wacholder - Kalbsnieren in Madeirasauce mit Pilzragout - Stubenküken mit Langoustinen - T-Bone-Steak Bordelaise - Frikassee von Stubenküken mit Zitrusfrucht und Chicoree
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