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Les vitamines d'origine végétale présentent un grand intérêt en raison de leur impact sur la santé humaine. Elles sont essentielles pour le métabolisme en raison de leur chimie redox et de leur rôle de cofacteurs enzymatiques, non seulement chez les animaux mais aussi chez les plantes. Plusieurs vitamines ont un fort potentiel antioxydant, notamment les composés hydrosolubles (vitamines B et C) et liposolubles (vitamines A, E et K). Nous passons ici en revue les progrès récents dans la compréhension des rôles antioxydants des vitamines et présentons un aperçu de leur présence dans le règne végétal, dans différents organes et à l'emplacement subcellulaire ; de leurs principales voies de biosynthèse, y compris les précurseurs communs et les voies de compétition ; et de leur fonction antioxydante. En particulier, nous discutons des nouvelles preuves du rôle des vitamines B en tant qu'antioxydants importants, ainsi que des preuves contre ce rôle.
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