D. L. Madhavi, S. S. Deshpande, D. K. Salunkhe

Food Antioxidants

Technological: Toxicological and Health Perspectives

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

"Offers comprehensive coverage of the latest toxicological, technological, and nutritional developments in both natural and synthetic antioxidants used in the food industry. Explores the sources of antioxidants, antioxidant classification, synergism, degradation in food systems, and techniques for identification."

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Produktdetails

• Verlag: CRC Press
• Seitenzahl: 506
• Erscheinungstermin: 24. Oktober 1995
• Englisch
• Abmessung: 235mm x 157mm x 32mm
• Gewicht: 876g
• ISBN-13: 9780824793517
• ISBN-10: 082479351X
• Artikelnr.: 20982315

Autorenporträt

D.L. Madhavi, S.S. Deshpande, D.K. Salunkhe

Inhaltsangabe

Lipid oxidation in biological and food systems
food antioxidants - sources and methods of evaluation
technological aspects of food anti-oxidants
toxicological aspects of food antioxidants
health aspects of food antioxidants
summary, conclusions and future research.