Food Hydrocolloids

Herausgeber: Glicksman, Martin

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

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Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis Ltd (Sales)
• Seitenzahl: 200
• Erscheinungstermin: 27. Februar 2021
• Englisch
• Abmessung: 254mm x 178mm x 11mm
• Gewicht: 372g
• ISBN-13: 9780367258894
• ISBN-10: 0367258897
• Artikelnr.: 69892100

Autorenporträt

Martin Glicksman is a Principal Scientist in the Central Research Department of General Foods Corporation, Tarrytown, New York.

Inhaltsangabe

Section 1: Natural Plant Exudates Introduction 1. Gum Arabic (Gum Acacia)
2. Gum Ghatti 3. Gum Karaya (Sterculia Gum) 4. Gum Tragacanth Section 2:
Seaweed Extracts Introduction 5. Red Seaweed Extracts (Agar, carrageenan,
Furcellaran 6. Brown Seaweed Extracts (Alginates)