DICKINSON

Food Macromolecules and Colloids

Herausgeber: Dickinson, Eric; Lorient, D.

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

This book presents the very latest research in the area and is unique in covering both proteins and polysaccharides in the same volume.

Produktdetails

• Verlag: RSC Publishing
• Seitenzahl: 380
• Erscheinungstermin: 3. Mai 1995
• Englisch
• Abmessung: 229mm x 152mm x 38mm
• Gewicht: 1052g
• ISBN-13: 9780854047000
• ISBN-10: 085404700X
• Artikelnr.: 33269412

Inhaltsangabe

Introduction
Adsorbed Layers
Protein Interactions and Functionality
Emulsions
Foams
Mixed Biopolymer Systems
Gels and Networks
Rheological and Mechanical Properties
Glasses
Concluding Remarks
Subject Index.