Shuryo Nakai / H. Wayne Modler (Hgg.)

Food Proteins

Processing Applications
Herausgegeben:Nakai, Shuryo; Modler, H. Wayne

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflügel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen für sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99)

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Produktdetails

• Verlag: Wiley & Sons
• 1. Auflage
• Seitenzahl: 390
• Erscheinungstermin: 14. Dezember 1999
• Englisch
• Abmessung: 240mm x 161mm x 26mm
• Gewicht: 708g
• ISBN-13: 9780471297857
• ISBN-10: 0471297852
• Artikelnr.: 09471284

Autorenporträt

SHURYO NAKAI, PhD, is Professor Emeritus at the University of British Columbia, Vancouver, B.C., Canada. H. WAYNE MODLER, PhD, formerly of Agriculture Canada, is now a consultant and dairy specialist based in Kemptville, Ontario, Canada.

Inhaltsangabe

Milk Processing (H. Modler).
Meat Processing (Y. Xiong).
Poultry Processing (L. Young & J. Northcutt).
Egg Processing (R. Nakamura & E. Doi).
Bread-Making (S. Nakai & P. Wing).
Cereal Processing (O. Chung & Y. Pomerantz).
Soybean Processing (D. Fukushima).
Confectionery (R. Boutin).
Index.

Rezensionen

"This truly is an essential guide for scientists...an indispensable resource for food chemists, scientists, nutrition researchers, and government researchers and inspectors." (Bioseparation, Vol. 9, No. 4, 2000)
"...an invaluable source of information and an excellent reference." (Food Chemistry, Vol 72/1, 2000) "...it is good to see the importance placed on the chemistry of food proteins..."
"...would be a useful reference for anybody interested in food protein chemistry and processing..." (Chemistry & Industry, 4th December 2000)
"This is an essential guide which will inspire new ideas for conducting useful research..." (Beverage and Food World, August 2000)