Shuryo Nakai / H. Wayne Modler (Hgg.)

Food Proteins

Properties and Characterization
Herausgegeben von Nakai, Shuryo; Modler, H. Wayne

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Gentechnologische Modifikation von Proteinstrukturen und computergestützte Modellierung - moderne Methoden eröffnen neue Wege für die Proteinchemie. Ihre Verbindung mit traditionellen Verfahren zur Trennung, Reinigung, Analyse und zum Design von Nahrungseiweißen wird in diesem Buch lebendig dargestellt.

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Neue Verfahren der computergestützten Aufklärung und gentechnologischen Modifikation von Eiweißstrukturen haben die Proteinchemie revolutioniert. Dieses Buch verbindet klassische Methoden mit aktuellen (neuronale Netzwerke, genetische Algorithmen); der Anwender (speziell aus dem Nahrungsmittelsektor) wird befähigt, komplizierte Probleme systematisch zu lösen - nicht, wie bisher oft, durch 'Trial and Error'! Neben theoretischen Grundlagen werden die Eigenschaften von Nahrungseiweißen und deren analytische Charakterisierung diskutiert; auch Trennungs- und Reinigungsverfahren für Proteine sowie gezieltes biotechnologisches Design neuer Verbindungen kommen zur Sprache. Ein Nachschlagewerk für Forschung und Ausbildung!

Produktdetails

• Verlag: Wiley & Sons
• 1. Auflage
• Seitenzahl: 560
• Erscheinungstermin: 17. Dezember 1996
• Englisch
• Abmessung: 235mm x 157mm x 37mm
• Gewicht: 990g
• ISBN-13: 9780471186144
• ISBN-10: 0471186147
• Artikelnr.: 22299151

Autorenporträt

Shuryo Nakai and H. Wayne Modler are the authors of Food Proteins: Properties and Characterization, published by Wiley.

Inhaltsangabe

Aus dem Inhalt: An Overview
Physical and Chemical Properties of Amino Acids and Proteins
Denaturation
Functional Properties
Chemical and Enzymatic Modifications
Nutrition
Analysis: Quantitation and Physical Characterization
Thermal Analysis: Principles and Applications
Separation and Purification
Biotechnology.