Formulación de una barra alimenticia a base de cebada - Echi, Amina; Zar Kalai, Feten; Ksouri, Riadh
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Tras un estudio comparativo y preliminar de tres especies de cereales (cebada, trigo y avena), hemos optado por formular una barra alimenticia a base de cebada con propiedades antioxidantes y alto valor nutritivo. Los componentes de la barrita son cebada, pasas sultanas, sésamo, mantequilla de cacahuete y azúcar glucosa. Elegimos azúcar glucosa como aglutinante, las proporciones de mantequilla de cacahuete y azúcar se fijaron basándonos en recetas utilizadas en la formulación de barritas a base de cereales. A continuación, se realizó un análisis sensorial de los alimentos formulados mediante…mehr

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Produktbeschreibung
Tras un estudio comparativo y preliminar de tres especies de cereales (cebada, trigo y avena), hemos optado por formular una barra alimenticia a base de cebada con propiedades antioxidantes y alto valor nutritivo. Los componentes de la barrita son cebada, pasas sultanas, sésamo, mantequilla de cacahuete y azúcar glucosa. Elegimos azúcar glucosa como aglutinante, las proporciones de mantequilla de cacahuete y azúcar se fijaron basándonos en recetas utilizadas en la formulación de barritas a base de cereales. A continuación, se realizó un análisis sensorial de los alimentos formulados mediante un cuestionario y se adoptó un enfoque de plan de mezcla mediante el programa informático NemrodW (LPRAI 2000, Francia). Se estudiaron los efectos de los factores de variación que son la cantidad de cebada (X1), la cantidad de sultana (X2) y la cantidad de sésamo (X3) añadidas a la barra. El objetivo era especificar la mejor zona de interacción entre X1, X2 y X3 y obtener los valores predichos de las respuestas óptimas que eran significativamente similares a los valores experimentales encontrados, lo que verifica la validez del modelo utilizado.
Autorenporträt
Amina Echi: Higienista e Agente de Segurança Alimentar. Licenciado em Ciências Biomédicas (Riscos Ambientais).Competências: Controlo de qualidade das operações industriais com domínio do sistema HACCP, norma 22 000 e boas práticas de higiene.