Formulação de uma barra alimentar à base de cevada
Optimização por concepção mista
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Após um estudo comparativo e preliminar de três espécies de cereais (Cevada, Trigo e Aveia), optámos por formular uma barra alimentar à base de cevada com propriedades antioxidantes e elevado valor nutricional. Os componentes da barra são cevada, sultanas, sésamo, manteiga de amendoim e açúcar glicose. Escolhemos o açúcar glicose como aglutinante, as proporções de manteiga de amendoim e açúcar foram estabelecidas com base em receitas utilizadas na formulação de barras à base de cereais. Em seguida, realizámos uma análise sensorial dos alimentos formulados através de um que...
Após um estudo comparativo e preliminar de três espécies de cereais (Cevada, Trigo e Aveia), optámos por formular uma barra alimentar à base de cevada com propriedades antioxidantes e elevado valor nutricional. Os componentes da barra são cevada, sultanas, sésamo, manteiga de amendoim e açúcar glicose. Escolhemos o açúcar glicose como aglutinante, as proporções de manteiga de amendoim e açúcar foram estabelecidas com base em receitas utilizadas na formulação de barras à base de cereais. Em seguida, realizámos uma análise sensorial dos alimentos formulados através de um questionário e foi adoptada uma abordagem de plano de mistura pelo software NemrodW (LPRAI 2000, França). Estudámos os efeitos dos factores de variação que são a quantidade de cevada (X1), a quantidade de sultana (X2), e a quantidade de sésamo (X3) adicionada à barra. O objectivo era especificar a melhor área de interacção entre X1, X2 e X3 e obter os valores previstos das respostas óptimas que eram significativamente semelhantes aos valores experimentais encontrados que verificam a validade do modelo utilizado.
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