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Suite à une étude comparative et préliminaire de trois espèces de céréales (Orge, Blé et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire à base d'orge avec une propriété antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants ; orge, raisin sec, sésame, beurre de cacahuètes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahuètes et le sucre ont été fixés en se basant sur des recettes utilisées dans la formulation des barres à base de céréales. Ensuite, nous avons mené à une analyse sensorielle de l'aliment formulé par un questionnaire et une démarche plan de mélange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a été adoptée. Nous avons ainsi étudié les effets des facteurs de variation qui sont la quantité de l'orge (X1), la quantité de raisin sec (X2), et la quantité de sésame (X 3) ajoutées à la barre. Le but étant de préciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs prédites des réponses optimales qui étaient significativement similaires aux valeurs expérimentales trouvées ce qui vérifie la validité du modèle utilisé.