Imen Mahmoudi

Formulazione del formaggio "Saint-Paulin" con probiotici

Formaggio probiotico

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Produktbeschreibung

I batteri lattici probiotici sono ampiamente coinvolti nella produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati grazie alle loro particolari attività metaboliche e ai potenziali effetti benefici. La produzione di acido lattico è essenziale per la produzione di prodotti caseari fermentati e dà loro un sapore tipico. L'acidificazione, la produzione di acidi organici e altri composti antimicrobici, gioca un ruolo importante nella conservazione dei prodotti lattiero-caseari e contribuisce all'inibizione della contaminazione da germi.Il presente lavoro è stato dedicato allo studio dell'effetto di ceppi lattici probiotici(Lactobacillus plantarum e Lactobacillus fermentum), isolati da latte crudo di bovino e di cammello, sulla qualità di un formaggio pressato non cotto del tipo "Saint-Paulin" fatto con latte di pecora tunisino. È stato effettuato uno studio dell'evoluzione delle principali caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche, biochimiche e sensoriali dei quattro campioni di formaggio durante la maturazione e la conservazione a + 4 °C.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 92
• Erscheinungstermin: 2. August 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 155g
• ISBN-13: 9786203986044
• ISBN-10: 6203986046
• Artikelnr.: 62367517

Autorenporträt

Imen Mahmoudi es doctora en Industrias Alimentarias con gran experiencia en la formulación de alimentos funcionales con efectos beneficiosos para el ser humano. Pertenece a la Unidad de Investigación "Bioconservación y Valorización de Productos Alimentarios". Tiene una importante experiencia en la enseñanza superior.