Frutos de Juazeiro (Ziziphus Joazeiro Mart.)
Efeito do armazenamento nas características físico-químicas, compostos bioativos e capacidade antioxidante
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Os frutos de juazeiro são conhecidos especialmente pelo seu elevado teor de vitamina C, no entanto, estudos recentes apontam a presença de substâncias bioativas em sua composição. Essas substâncias atuam na prevenção de doenças, fato que pode motivar o consumo e industrialização dos frutos de juazeiro. O armazenamento sob temperatura ambiente controlada (24,5±0,5 °C e 33,5±0,5% UR) afetou a maioria das características estudadas nesta pesquisa. Os frutos de juazeiro apresentam alta quantidade de compostos bioativos e elevada capacidade antioxidante, demonstrando que além de saci...
Os frutos de juazeiro são conhecidos especialmente pelo seu elevado teor de vitamina C, no entanto, estudos recentes apontam a presença de substâncias bioativas em sua composição. Essas substâncias atuam na prevenção de doenças, fato que pode motivar o consumo e industrialização dos frutos de juazeiro. O armazenamento sob temperatura ambiente controlada (24,5±0,5 °C e 33,5±0,5% UR) afetou a maioria das características estudadas nesta pesquisa. Os frutos de juazeiro apresentam alta quantidade de compostos bioativos e elevada capacidade antioxidante, demonstrando que além de saciar a fome, os frutos podem trazer benefícios à saúde, como a prevenção de inúmeras doenças, tornando importante sua participação na dieta humana, seja na forma in natura ou industrializada.
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