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En este trabajo se presentan las diferentes etapas que constituyeron la conformación del Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Caldas desde lo teórico, pasando por lo normativo, hasta su afianzamiento práctico con ejecución en líneas de acción. A lo largo del proceso se resalta la importancia del trabajo conjunto entre diferentes instituciones de impacto en política social, veeduría ciudadana y participación comunitaria para la consecución de logros concretos como respuesta ante los problemas sociales que surgen conforme con la evolución de la dinámica poblacional.