Fundamentos da Gastronomia - Nicoletti, Veronica
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Este livro é uma introdução abrangente à gastronomia, explorando sua essência como uma arte, ciência e manifestação cultural. Estruturado em módulos temáticos, ele fornece aos leitores um panorama completo sobre a evolução, práticas e impacto da gastronomia no mundo. O Módulo 1 apresenta os conceitos fundamentais da gastronomia, destacando sua relevância no contexto global, a relação com arte, ciência e cultura, e um panorama da gastronomia no Brasil e no mundo. Também inclui orientações práticas para iniciantes, como a escolha de equipamentos essenciais e o desenvolvimento do paladar. No…mehr

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Produktbeschreibung
Este livro é uma introdução abrangente à gastronomia, explorando sua essência como uma arte, ciência e manifestação cultural. Estruturado em módulos temáticos, ele fornece aos leitores um panorama completo sobre a evolução, práticas e impacto da gastronomia no mundo. O Módulo 1 apresenta os conceitos fundamentais da gastronomia, destacando sua relevância no contexto global, a relação com arte, ciência e cultura, e um panorama da gastronomia no Brasil e no mundo. Também inclui orientações práticas para iniciantes, como a escolha de equipamentos essenciais e o desenvolvimento do paladar. No Módulo 2, é explorada a história da gastronomia, desde a Antiguidade até a Era Contemporânea, abordando influências marcantes como a Revolução Industrial e a Globalização. O Módulo 3 aprofunda-se nos tipos de gastronomia, diferenciando entre a alta gastronomia e a popular, além de movimentos como slow food, fast food e práticas sustentáveis. O Módulo 4 trata da teoria gastronômica, discutindo o equilíbrio de sabores, a importância de ingredientes frescos e locais, e a estética na apresentação dos pratos. Técnicas de preparação e harmonização de sabores também são abordadas, com exemplos práticos para ilustrar conceitos. No Módulo 5, o livro explora cozinhas clássicas e suas influências, como a gastronomia francesa, italiana, oriental e brasileira. São apresentadas tradições, técnicas e pratos icônicos de cada cultura, além de seu impacto global. O Módulo 6 foca na estrutura e organização de cozinhas profissionais, explicando a divisão de trabalho, processos, equipamentos essenciais e práticas de eficiência e limpeza. O Módulo 7 aborda os ingredientes e técnicas básicas, como tipos de hortaliças, cortes clássicos e avançados, e métodos de preparo, fornecendo uma base sólida para quem deseja explorar o universo gastronômico. São 12 Módulos para explorar e aprender tudo sobre a base da Gastronomia. Este livro é uma referência essencial para estudantes e profissionais, promovendo a valorização da gastronomia como um campo de conhecimento interdisciplinar e culturalmente rico.
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