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La biotecnología es el arte y la ciencia de convertir reactivos (sustrato) en productos útiles mediante la acción de microorganismos o enzimas. Los microorganismos han estado honestamente al servicio de la humanidad. Porlo tanto, cualquier proceso en el que los microbios u organismos vivos desempeñan un papel vital en la transformación de los alimentos en productos útiles se denomina BIOPROCESAMIENTO. Porejemplo, la forma de convertir la leche en cuajada, o el zumo de fruta en vino, o el azúcar en alcohol.LaINGENIERÍA BIOQUÍMICA es de origen más reciente, ya que las industrias biológicas no reconocieron la importancia de los insumos de ingeniería hasta la experiencia de la fabricación de penicilina.