MUJIANTO MUJIANTO, VIGNYANTO VIGNYANTO

FUNKCIONAL'NYE I NATURAL'NYE KULINARNYE SPECII

RAFINIROVANNAYa GIDROLIZOVANNAYa MUKA IZ TEMPEHA KAK SYR'E DLYa FUNKCIONAL'NYH I NATURAL'NYH KULINARNYH PRIPRAV

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Muka iz gidrolizata rafinirowannogo tempeha pod kodom 4/15H imeet koäfficient zagruzki 0,646, kod 5/1H - koäfficient zagruzki 0,579, a muka pod kodom 19/25H - koäfficient zagruzki 0,618. Jeti tri äxperimental'nye edinicy imeüt potencial wkusowogo haraktera i funkcional'nogo swojstwa w kachestwe osnownogo natural'nogo usilitelq wkusa, kotoryj imeet shodstwo s tomonosodium glutamatom (MSG) s koäfficientom zagruzki 0,602, kitajskim MSG (VC) s koäfficientom zagruzki 0,581 i speciej dlq prigotowleniq karri (BM03) s koäfficientom zagruzki 0,681. V rezul'tate ierarhicheskogo klasternogo analiza 28 (dwadcati wos'mi) äxperimental'nyh edinic iz 10 (desqti) brendow kulinarnyh specij w Indonezii, rafinirowannaq muka iz gidrolizata tempeha pod kodom 23/23H imeet wkusowye harakteristiki i funkcional'nye swojstwa osnownogo ingredienta dlq natural'nyh usilitelej wkusa, blizkie k mononatriewomu glutamatu (MSG) so znacheniem blizosti 519,542 i kitajskomu MSG (VC) so znacheniem blizosti 531,641. Muka iz gidrolizata tempe s kodom 3/14H imeet wkusowye harakteristiki i funkcional'nye swojstwa, blizkie k priprawe karri (BM03) s pokazatelem blizosti 236,961.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 10. Mai 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786204709864
• ISBN-10: 6204709860
• Artikelnr.: 63998673

Autorenporträt

Assistenzprofessorin für Verfahrenstechnik (Agrarindustrie, Enzymtechnologie und Naturprodukte). Tätigkeit als Dozentin im Studiengang Agrarindustrietechnik, Fakultät für Ingenieurwesen, Wijaya Kusuma Universität, Surabaya