Mariäla Mal'donado, Maurisio Fonsar

Funkcional'nye saharozameniteli: Ispol'zowanie polispirtow w konserwirowannoj wishne

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Rastuschaq ozabochennost' rostom ozhireniq i diabeta w mire zastawila pischewuü promyshlennost' wnosit' izmeneniq w produkty, chtoby snizit' potreblenie sahara i kalorij w racione. V dannoj rabote izuchalos' wliqnie chastichnoj i polnoj zameny saharozy na fiziko-himicheskie, sensornye i pischewye swojstwa wishni w sirope s soderzhaniem rastworimogo weschestwa 55 °Brix s cel'ü polucheniq produkta s ponizhennym soderzhaniem saharow i/ili kalorijnosti. Bylo prowedeno pqt' obrabotok, wklüchaq saharozu w kachestwe kontrolq. V drugih wariantah 50, 80 i 100% saharozy zamenqlis' polispirtami, takimi kak mal'tit, äritrit, mannit i sirop smesi Sucrodex®. Byla oharakterizowana äwolüciq fiziko-himicheskih peremennyh, takih kak: pH, plotnost', rastworimye suhie weschestwa (°Brix) wnutri i snaruzhi mqkoti, aktiwnost' wody (aw), textura i cwet w processe prigotowleniq konditerskih izdelij i w gotowom produkte. Byli prowedeny sensornye testy na priemlemost' poluchennyh produktow i raschety pitatel'nosti dlq prowerki sootwetstwiq dejstwuüschim normam. Byl sdelan wywod o wozmozhnosti prigotowleniq wishni w sirope s koncentraciej rastworimogo weschestwa 55° Brix s ispol'zowaniem polispirtow.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 172
• Erscheinungstermin: 12. September 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 11mm
• Gewicht: 274g
• ISBN-13: 9786208080341
• ISBN-10: 6208080347
• Artikelnr.: 71731019

Autorenporträt

Mal'donado, Mariäla Beatris Doktor biologicheskih nauk, specializiruetsq na kletochnoj i molekulqrnoj biologii. Specialist w oblasti uniwersitetskogo prepodawaniq. Stepen' wypusknika Nacional'nogo uniwersiteta Kujo. Mendosa, Argentina. Specialist w oblasti inzhenerii kachestwa. Stepen' wypusknika Nacional'nogo tehnologicheskogo uniwersiteta - regional'noj shkoly Mendosy.