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Alguns alimentos processados a altas temperaturas (80°-200°C) contêm compostos potencialmente cancerígenos, tais como o furano. A sua formação tem demonstrado ser devida a vários mecanismos de reacção em que o aumento da temperatura é o principal contribuinte. A presente publicação fornece uma visão sobre o furano contaminante químico durante a fase de secagem de cereais infantis hidrolisados enzimaticamente. Permite-nos obter informações sobre este composto químico em termos do seu impacto na segurança alimentar dos cereais.